Lo strudel: Un dolce tra storia e tradizione
Lo strudel di mele è un dolce tradizionale austriaco, particolarmente amato a Vienna ma apprezzato in tutto il mondo. Composto da un impasto sottile, mele affettate e uvetta, questo dessert ha origini umili: un tempo era un piatto semplice, destinato alle classi meno abbienti. Con il passare del tempo, però, è diventato un simbolo della gastronomia, riconosciuto per la sua qualità e il gusto raffinato. Solitamente viene servito accompagnato da panna montata, gelato o crema alla vaniglia.
Le origini dello strudel risalgono al baklava, un dolce orientale a base di pasta sfoglia sottile e strati di frutta secca e miele. Grazie alle influenze dell’Impero Ottomano, il baklava giunse fino all’Impero Austro-Ungarico, trasformandosi in uno dei dolci più rappresentativi della tradizione austriaca. Non è quindi sorprendente che lo strudel sia altrettanto popolare in Ungheria, dove è conosciuto come “almásrétes”, una delizia da non perdere se si visita il Paese.
La preparazione dello strudel richiede un impasto elastico, che viene steso in uno strato estremamente sottile. Le fette di mela, insieme agli altri ingredienti, vengono disposte su una striscia dell’impasto, che viene poi arrotolata. Questo processo crea vari strati sottili che, una volta cotti, richiamano la consistenza del baklava (un classico della cucina turca).
Lo Strudel in Trentino-Alto Adige: L’influenza austriaca nelle Alpi
La tradizione dello strudel ha trovato una casa ideale anche nelle regioni alpine del Trentino-Alto Adige, un’area che, per secoli, è stata sotto il dominio dell’Impero Austro-Ungarico. In queste terre, dove l’influenza austriaca è ancora fortemente radicata nella cultura e nella gastronomia, lo strudel di mele è diventato un dolce tipico della cucina trentina, amato tanto nelle valli del Sud Tirolo quanto nelle zone del Trentino.
In Sud Tirolo, lo strudel di mele è una vera e propria istituzione, spesso preparato con mele locali come la Renetta e la Golden Delicious, coltivate nei frutteti di montagna.
Ricetta dello strudel di mele
Ingredienti per l’impasto dello strudel:
- 250 g di farina
- 35 g di olio
- 100 g di acqua
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno dello strudel di mele:
- 750 g di mele (preferibilmente Golden Delicious o Renette)
- 60 g di zucchero
- 1 cucchiaio di cannella
- 25 g di pinoli
- 50 g di uvetta (ammollata in acqua tiepida)
- 100 g di burro a scaglie
- 75 g di pane grattugiato
Preparazione
- Preparazione dell’impasto:
In una ciotola capiente, setacciate la farina e aggiungete un pizzico di sale. Aggiungete l’olio e l’acqua tiepida, mescolando gradualmente fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se necessario, regolate la consistenza con piccole aggiunte di acqua o farina. Formate una palla, copritela con un panno umido e lasciatela riposare per circa 30 minuti. - Preparazione del ripieno:
Sbucciate le mele e tagliatele a fette sottili. In una ciotola, mescolate lo zucchero, la cannella e il pane grattugiato. Questo mix, oltre a insaporire il ripieno, assorbirà l’umidità delle mele, mantenendo lo strudel croccante. - Assemblaggio dello strudel:
Stendete l’impasto su un canovaccio leggermente infarinato, tirandolo con delicatezza fino a renderlo sottile, quasi trasparente, proprio come la pasta sfoglia del baklava. Distribuite uniformemente il mix di pane grattugiato, zucchero e cannella sull’impasto, lasciando un bordo di circa 2 cm. Disponete le fette di mele sopra lo strato di zucchero e pane, poi aggiungete i pinoli, l’uvetta scolata e infine le scaglie di burro. - Arrotolamento e cottura:
Usando il canovaccio, arrotolate delicatamente lo strudel partendo da un lato lungo. Sigillate bene le estremità e trasferite lo strudel su una teglia foderata con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, finché non sarà dorato. - Importante:
Preparate in un bicchiere del latte mescolato con un cucchiaio di zucchero. Dieci minuti prima della fine della cottura spennellate il latte sullo strudel. Questo oltre a dare un colore dorato allo strudel, aiuterà a tenere l’impasto più morbido. - Servizio:
Lasciate intiepidire lo strudel prima di tagliarlo a fette. Potete servirlo così com’è, oppure con una spruzzata di zucchero a velo o una pallina di gelato alla vaniglia per un tocco extra di dolcezza.
