Un’insalata estiva fresca e deliziosa, perfetta per accompagnare i pasti nei giorni più caldi. La dolcezza dell’anguria si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio feta e il gusto leggermente piccante della rucola.
Ingredienti:
150 g di rucola
300 g di anguria (senza semi)
150 g di formaggio feta
30 g di pinoli
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di succo di limone (o aceto balsamico)
Sale e pepe q.b.
Foglie di menta fresca (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
Preparare gli ingredienti:
Lava la rucola sotto acqua corrente e asciugala bene con un panno o una centrifuga per insalata.
Taglia l’anguria a cubetti, eliminando tutti i semi.
Taglia il formaggio feta a cubetti della stessa dimensione dell’anguria.
Tostare i pinoli:
In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio fino a quando non diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli. Mettili da parte per farli raffreddare.
Assemblare l’insalata:
In una grande ciotola, unisci la rucola, l’anguria, la feta.
Aggiungi i pinoli tostati.
Condire l’insalata:
In una piccola ciotola, mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone (o l’aceto balsamico), sale e pepe.
Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i cubetti di feta e anguria.
