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Un’insalata estiva fresca e deliziosa, perfetta per accompagnare i pasti nei giorni più caldi. La dolcezza dell’anguria si sposa perfettamente con la sapidità del formaggio feta e il gusto leggermente piccante della rucola.
Ingredienti:
- 150 g di rucola
- 300 g di anguria (senza semi)
- 150 g di formaggio feta
- 30 g di pinoli
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaio di succo di limone (o aceto balsamico)
- Sale e pepe q.b.
- Foglie di menta fresca (opzionale, per guarnire)
Preparazione:
- Preparare gli ingredienti:
- Lava la rucola sotto acqua corrente e asciugala bene con un panno o una centrifuga per insalata.
- Taglia l’anguria a cubetti, eliminando tutti i semi.
- Taglia il formaggio feta a cubetti della stessa dimensione dell’anguria.
- Tostare i pinoli:
- In una padella antiaderente, tosta i pinoli a fuoco medio fino a quando non diventano dorati, facendo attenzione a non bruciarli. Mettili da parte per farli raffreddare.
- Assemblare l’insalata:
- In una grande ciotola, unisci la rucola, l’anguria, la feta.
- Aggiungi i pinoli tostati.
- Condire l’insalata:
- In una piccola ciotola, mescola l’olio extravergine d’oliva con il succo di limone (o l’aceto balsamico), sale e pepe.
- Versa il condimento sull’insalata e mescola delicatamente per amalgamare i sapori senza rompere i cubetti di feta e anguria.